Priprema je zapravo vrlo jednostavna, ali postoje neke zamke koje treba izbjegavati kako bi ulje ostalo svježe. To uključuje sterilizaciju tegle, korištenje sušenih čili papričica i kvalitetno, filtrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
U Kalabrien-u ovo popularno ljuto ulje zovu „olio al peperoncino“ ili čak sa poštovanjem „olio santo“ – sveto ulje. Obično se pravi od malih domaćih, posebno aromatičnih i ljutih papričica, koje se po mogućnosti uzgajaju kod kuće. Ovo ulje se koristi za začinjavanje hladnih i toplih jela, kao što su tjestenina sa paradajz sosom, pizza ili bruschette sa isjeckanim paradajzom. Pikantno ulje je takođe pogodno za mariniranje mesa ili ribe ili za prelivanje pečenih jela.
Najjednostavnija metoda je korištenje sušenih čili papričica.
Sastojci:
-1 tegla od 250 ml (ili flaša)
-20 g sušenih čili papričica (ili više, ako volite izuzetno ljuto)
-200 ml kvalitetnog, filtriranog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-1 par kuhinjskih rukavica
Preporučuje se praviti male količine i potrošiti ih u roku od šest mjeseci, a ukoliko vam je potrebno više, možete odmah pripremiti 500 ml ili 1 litar.
Priprema sa sušenim čili papričicama:
Sterilizujte teglu u rerni na 100 stepeni ili je kuvajte u vodi 15 minuta, a zatim je okrenite naopako da se osuši. Ovo je važno kako se ne bi razvili mikroorganizmi i ulje postalo užeglo. Čili papričice kratko isperite (često su prašnjave) i dobro osušite kuhinjskom krpom. Odsijecite peteljku i zgnječite papričice rukama – koristite rukavice. Alternativno, možete ih sitno nasjeckati nožem. Papričice, zajedno sa sjemenkama (koje su najljuće), stavite u teglu i prelijte maslinovim uljem. Teglu zatvorite i ostavite da odstoji nekoliko dana. Ulje sa čilijem nije potrebno čuvati u frižideru, ali ga treba držati na mračnom mjestu, npr. u kuhinjskom ormariću sa ostalim začinima, tako može trajati najmanje šest mjeseci.
Metoda sa svježim čili papričicama zahtijeva nekoliko dodatnih koraka. Svježe papričice sadrže vodu, što može dovesti do razvoja plijesni i užeglosti ulja. Kako biste to izbjegli, potrebno ih je posoliti i osušiti.
Priprema sa svježim čili papričicama: Operite čili papričice, osušite ih i uklonite peteljke. Stavite ih u sterilizovanu teglu, prekrijte krupnom morskom soli i ostavite da odstoje četiri dana, povremeno ih promućkajte. Položite papričice na krpu i obrišite so. Osušite čili papričice: možete ih nanizati na konac i objesiti ili ih rasporediti na pleh i sušiti u rerni na 80 stepeni. U oba slučaja, sušite ih dok ne postanu naborane i krhke. Zatim, kao što je gore opisano, pripremite ulje sa čilijem.
M. Ilić
Izvor: blick.ch
