Nedovoljno svježa pileća jaja mogu prenijeti salmonelu i uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne bolesti i ne samo za Uskrs. Naime, teoretski – samonela se može prenijeti i prilikom duvanja uskršnjih jaja jer se ona nalazi na ljusci.
No rizik je moguće smanjiti uz pridržavanje nekoliko mjera.
Izduvavati treba samo svježa i neoštećena jaja jer bakterije mogu prodrijeti i razmnožavati se kroz pukotine.
Prije iizduvavanja jaja valja oprati vodom i deterdžentom.
Prije izduvavanja s ljuske obrisati sve mrlje od žumanjaca i bjelanjaka.
Za ispuhivanje koristiti tanku slamčicu, špric za jednokratnu upotrebu ili mini puhač iz akoteke ili kućne izrade.
Nakon izduvavanja jaje isprati vodom i deterdžentom, a nakon toga temeljito oprati ruke toplom vodom i sapunom.
Šta je salmonela?
Salmonela je bakterija koja je rasprostranjena širom svijeta. Infekciju salmonelom najčešće uzrokuje hrana kao što su na primjer jaja koja nisu dovoljno zagrijana, jela u kojima se koriste sirova jaja kao što su sladoled, majoneza ili tiramisu, te sirovo ili nedovoljno kuhano meso. Simptomi infekcije salmonelom uključuju dijareju, bol u trbuhu, mučninu, povraćanje, slabost i temperaturu. Simptomi često traju nekoliko dana i nestaju sami od sebe. Međutim, za dojenčad, starije osobe i osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom bolest uzrokovana gubitkom tekućine i soli može biti teže i, u ekstremnim slučajevima, fatalna. Salmoneloza je jedna od bolesti koje treba prijaviti ljekaru.
Gdje treba čuvati jaja?
Jaja treba držati u frižideru jer se salmonela ne razmnožava na temperaturama ispod šest stepeni Celzijusa. Za pripremu kolača za koje su potrebna jaja sobne temperature iz frižidera treba izvaditi samo jaja koja su potrebna i ne ostavljajte cijelo pakovanje satima na stolu.
Zašto jaja u prodavnici nisu u frižideru?
Jaja se ne hlade u supermarketu jer bi se na putu kući zagrijala, a ta promjena temperature stvara kondenz koji je odlično tlo za razmnožavanje bakterija kao što je salmonela. Zato se jaja u supermarketu čuvaju samo na sobnoj temperaturi.
Jaja uvek treba čuvati u frižideru.
Važno je izbjegavati dodirivanje jaja i druge hrane da ne bi došlo do prenosa salmonele.
Jaja treba izvaditi iz kutije jer i ona može biti kontaminirana bakterijom.
Jaja treba čuvati u frižideru u dijelu za jaja na vratima.
Jaja ne treba čuvati predugo.
Najbolje vrijeme za iskoristiti jaja jeste period od 28 dana nakon što ih je kokoška snijela.
Sirova jaja sa oštećenom ljuskom treba jesti samo kada su potpuno skuhana jer salmonela može ući u jaje kroz pukotine na ljusci.
Test za svježinu jaja
Vrlo jednostavan test je staviti sirovo jaje u čašu vode. Ako ostane na dnu – svjež je; ako stoji uspravno – staro je dvije do tri sedmice, ako pluta na površini – prestaro je i nije za jelo.
Na razbijenim jajima. Ukoliko nisu svježa, žumance je ravno. Može i da se širi neprijatan miris.
Kod tvrdo kuhanih jaja koja su svježa ljuska je zaljepljena za jaja. Ako se ljuska lako odvaja – jaje je starije.
Svježina ili upotrebljivost kuhanih jaja
Tvrdo kuhana jaja ne treba čuvati u frižideru duže od dvije nedjelje. No uskršnja jaja farbana kući mogu ostati u frižideru i do četiri sedmice dok industrijski obojena jaja zbog sloja laka traju i do tri mjeseca čak i bez hlađenja, pod uslovom da nisu oštećena.
Podatke o vremenu treba shvatiti na sličan način kao i datum „najbolje prije“, ali i osloniti se na svoja čula: ako ne miriše ili li je promijenilo boju bolje ruke držati ruke dalje od njega.
Prekuhana jaja
Tvrdo kuhana jaja često imaju žumanjce sa sivo-zelenim rubom. Ovo se dešava kada se jaje kuha predugo. Ta promjena boje je potpuno bezopasna za zdravlje.
(R. Č.)
Izvor: Br.de
