Ilegalna trgovina kavijarom i dalje je rasprostranjena u Evropi – na listi zemalja i Srbija
Jesetre su među najugroženijim vrstama na svetu. Genetske analize pokazuju da se riba još
uvek ilegalno lovi za proizvodnju kavijara.
Iako su propisana stroga pravila o trgovini kavijarom i mesom jesetre, postoje brojni izveštaji
o krivolovu i ilegalnoj trgovini iz zemalja u kojima su autohtone, uključujući Srbiju,
Rumuniju, Bugarsku i Ukrajinu. Međutim, do danas nije bilo sveobuhvatnih studija o tome
koliko se često ilegalni proizvodi od jesetre zaista nude u trgovinama.
Istraživači Leibniz Instituta za istraživanje zooloških vrtova i divljih životinja (IZW), stoga su
sproveli genetske i izotopske analize 91 uzorka mesa jesetri i 58 uzoraka kavijara. Geni su
korišćeni za otkrivanje različitih vrsta i hibrida . Vrednosti izotopa pokazivale su da li su ribe
divlje ili uzgojene i kakvog su geografskog porekla uzorci, izveštava bečki Standard.
Prema tekstu objavljenom u stručnom časopisu “Current Biology”, analiza izotopa pokazuje
da su se proizvodi od divlje ulovljene jesetre prodavali u sve četiri navedene zemlje. Od
pregledanih uzoraka ukupno 31 (21%) potiče iz nezakonitog hvatanja u divljini. DNK analiza
pokazala je da su uzorci sadržavali sve uobičajene vrste dunavske jesetre.
Takođe je utvrđeno da 17 uzoraka kavijara (29%) krši propise o zaštiti okoline, propise EU o
trgovini divljim vrstama i relevantne nacionalne zakone. Ukupno četiri od tih uzoraka prodana
su bez potrebnih oznaka, po dva u Rumuniji i Bugarskoj.
U Evropi, Dunav je poslednja reka sa populacijama beluge ili evropske kućne ribe (Huso
huso), ruske jesetre (Acipenser gueldenstaedtii), morske zvezde (Acipenser stellatus) i sterleta
(Acipenser ruthenus). Međutim, intenzivna eksploatacija ovih populacija i promena njihovih
staništa doveli su ih na ivicu izumiranja.
Inače, jaja jesetre, poznatija kao pravi kavijar, među najskupljim su namirnicama. U
Nemačkoj 100 grama košta i do 1 000 evra, u zavisnosti od porekla.

^{Izvor: Standard
Link izvora}