Mnogi korisnici na društvenim mrežama trenutno raspravljaju o takozvanom “sindromu pržene riže”, što je povezano s tragičnim incidentom koji se zapravo dogodio još 2008. godine.Naime, tada je 20-godišnji student preminuo od rezanaca, koje je podgrijao nakon pet dana. Iako su takvi smrtni slučajevi izuzetno rijetki, opasnost ipak postoji. Stručnjaci upozoravaju na potencijalno smrtonosne bakterije, koje se mogu stvoriti na skrobnoj, neohlađenoj hrani, nakon samo nekoliko sati.
Priča o tragičnom incidentu prvi put je objavljena u američkom časopisu Journal of Clinical Microbiology : 1. listopada (oktobar) 2008. Naime, 20-godišnji Belgijanac ozbiljno se razbolio nakon što je pojeo ostatke špageta s umakom od rajčice. Jelo je pripremio pet dana ranije i ostavio ga u kuhinji na sobnoj temperaturi. Nakon što ga je zagrijao, u mikrovalnoj pećnici i pojeo, otišao je vježbati, ali se nakon 30 minuta vratio s glavoboljom, bolovima u trbuhu i mučninom. Usledilo je žestoko povraćanje u okviru nekoliko sati, a imao je i dijareju. Nije uzimao lijekove i samo je pio vodu. Poslije ponoći je zaspao. Sljedećeg jutra, oko 11 sati, roditelji su se zabrinuli, jer se nije probudio. Kada su ušli u njegovu sobu, našli su ga – mrtvog. Obdukcija mladića pokazala je oštećenje jetre, žučnog mjehura, pluća, srca i crijeva. Tijekom pet dana, držanja hrane na sobnoj temperaturi, na rezancima se stvorila bakterija Bacillus cereus, koja proizvodi otrove.
Prema Saveznom institutu za procjenu rizika (BfR), te su bakterije raširene diljem svijeta i lako se mogu prenijeti u hranu. Osobito su česti u skrobnoj hrani, poput riže i tjestenine. Enzo Palombo, profesor mikrobiologije na australijskom tehnološkom sveučilištu Swinburne, u članku na medijskom portalu The Conversation, upozorava na opasnosti loše čuvane hrane. Iako su smrtni slučajevi vrlo rijetki i obično se događaju tek kada velika količina bakterija, primjerice na ugrijanoj riži, naiđe na oslabljeni imunološki sustav, savjetuje se oprez. Opasna zona za hranu je sve što je iznad – temperature hladnjaka. Kako se zaštititi od trovanja hranom uzrokovanog Bacillus cereusom: Hranu treba što prije staviti u hladnjak, čak i ako još nije potpuno ohlađena. Hranu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od dva sata, treba pojesti ili baciti. Nakon četiri sata na sobnoj temperaturi, konzumacija može postati rizična. Prije pripreme hrane temeljito operite ruke. Koristite čisto posuđe i izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju kuhane sa sirovom hranom.
Opće pravilo sigurnosti hrane: Ako ste u nedoumici, bacite. Savjet Enza Palomba da preduhitrite bakterije: Općenito, uvijek se treba pridržavati pravila dva ili četiri sata. “Ako se nešto izvadi iz hladnjaka do dva sata, može se sigurno vratiti. Ako je dugo stajao vani, pojedite ga, a ostatke bacite. Ako je vani duže od četiri sata, to postaje rizik”, rekao je Palombo.
Izvor: TZ
